Depuis 1796, la boutique Maison Billot propose le véritable Escargot de Bourgogne à Bassou près d'Auxerre. Cette boutique propose également des produits du terroir de différents petits producteurs. Idéal pour composer un panier de bons produits du terroir pour vos cadeaux ou vous faire plaisir.
Livraison à domicile
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Vous souhaitez commander l'un de nos produits Française de Gastronomie ou Maison Billot ? Retrouvez nous en boutique à Bassou ou contactez-nous par mail à boutiquebillot@groupe-fdg.fr.
Nous respectons la chaîne du froid et une traçabilité complète pour toutes nos livraisons d'escargots depuis notre site de production en Bourgogne. Et le tout en livraison chrono, avant 13h !
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Spécialiste de l’Escargot de Bourgogne depuis 1796
Porte étendard de l'Escargot de Bourgogne (Helix Pomatia), depuis 1796, Maison Billot accumule un savoir-faire et une tradition culinaire incontestable.
Un plat d'exception préparé dans les règles de l'art : les chairs d'escargots sont cuites en marmites dans un bouillon et mijotées pour parfaire les saveurs de nos préparations Maison Billot. Réencoquillées à la main une à une, les chairs d'escargots sont agrémentées d'une farce issue de notre recette gourmande.
Le secret de notre farce délicieuse ? Du beurre d'Isigny AOP, de l'ail rose du Tarn, du persil et de l'échalote, du sel de Camargue et un mélange d'épices que nous ne dévoilerons pas !
Des escargots mais pas que...
La boutique Maison Billot à Bassou vous propose également une sélection issue des savoir-faire du groupe Française de Gastronomie :
- Les escargots à la bourguignonne
- Les apéritifs : Mini feuilletés et Mini choux,….
- Les coquilles Saint-Jacques cuisinées
- Les feuilletés
- Les cassolettes
- Le saumon fumé
Notre boutique
118 Grande Rue
89400 BASSOU
Tél : +33 (0)3 86 73 37 00 Fax : +33 (0)3 86 73 37 01 boutiquebillot@groupe-fdg.fr
Où trouver la boutique Maison Billot
Berceau de l’escargot de Bourgogne…
Bien avant sa démocratisation par Talleyrand, c'est sur nos terres, à Bassou, que la recette de l'escargot de Bourgogne préparé à la Bourguignone voit le jour.
Depuis lors, la Maison Billot s'efforce au quotidien de faire perdurer cette tradition gastronomique française, à l'endroit même où elle est née.
Notre histoire
1995
Le pôle agro-alimentaire de la Floridienne, le Groupe Française de Gastronomie intègre la Maison Billot, perpétuant son savoir-faire et assurant sa continuité et sa diffusion sur toutes les tables des gourmets.
1959
Monsieur et Madame Billot développent l'entreprise qui devient Maison Billot et connait une forte croissance et une notoriété nationale.
1830
C'est à partir de 1830 que l'escargot de Bassou s'exporte. 3 établissements renommés de Bercy proposent chaque semaine les derniers arrivages : les Marronniers, les Peupliers et le Grand St Louis. C'est le démarrage du commerce des escargots de Bourgogne.
La Maison Vallée devient la Maison Chanvin.
1796
Le Père Vallée, aubergiste de Bassou crée cette année-là la recette de l'escargot beurré. Jusque là mangés grillés pendant la Révolution, Bassou profite de sa position sur la liaison entre Paris et Lyon pour se faire un nom auprès des voyageurs avec sa recette locale qui va bientôt s'imposer.
La recette traditionnelle de l’escargot de Bourgogne préparé à la Bourguignonne.
C'est LA recette classique de l'escargot. Préparés à la Bourguignonne ils se dégustent chauds avec des tranches pains pour les gourmands. Accompagnés d'un vin blanc... de Bourgogne évidement !
Cuites en marmitte avec un bouquet garni, les chairs sont cuites plusieurs heures et remuées régulièrement pour leur donner leur consistance et développer leurs saveurs. Elles sont réencoquillées une à une et à la main puis agrémentées d'une farce dont les ingrédients sont sélectionnés avec grand soin.
Les escargots ainsi préparés sont ensuite cuits jusqu'à ce que le beurre commence à bouillir.